新疆羊肉汤饭里的面片儿，就是把面扯长，然后再揪成一节节的，不知为何要多此一举？直接下面条不好吗？各地的风俗各不同，照做就是了，体验不同的文化。

新疆人是一边揪一边下入沸腾的锅中，手快如飞，如果你没有这技术揪好了再下就好了。

面片可以直接下到羊肉汤锅里，也可另煮开一锅水下，想吃清爽的就另起锅下面片。

无论你怎样的不解，这就是新疆汤饭的特色，换句话说是西北地区传统面食，宁夏和甘肃人叫揪面，揪面片儿，或直接叫做面片。想真正理解西北饮食文化，还需深入到那块土地。来看看我跟新疆美食达人学做的【新疆羊肉汤饭】具体的做法吧

材料：带骨羊肉1000克、面粉200克、各种蔬菜

制作:

一、首先炖好一锅清汤羊肉，首先将羊肉用冷水焯水，然后清洗干净，换上干净的冷水，加1根胡萝卜，拍块生姜和2根小葱，上炉煮开后，调小火慢炖1-2小时。

二、揪面片

1.面粉200克加入1克盐和95克清水揉成团，然后醒15分钟，再来揉，揉光滑后，继续醒30分钟。

2.将醒好的面擀成大片，表面抹油，盖上保鲜膜再醒30分钟。

3.将醒好的面片，用刀划成若干小条。

4.捏住小条的两头，轻轻地扯长，依次扯好全部备用。注：这样对新手来说会节省些时间。

5.然后烧开一锅水，拿一条面条，揪成小节节的小段，丢入开水锅中，依次做好全部。

三、做蔬菜羊肉汤

1.备好汤饭的蔬菜：洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、圣女果、杏鲍菇、菠菜、小葱和香菜如图切好。

2.先将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿炒软后加盐调味。

3.再舀上几大勺羊肉汤，还有羊肉入锅。

4.煮开后加入圣女果和杏鲍菇盖锅煮。

5.汤里的菜煮熟了，就将菠菜下入锅中烫一下。

4.最后撒点胡椒粉，这样羊肉蔬菜汤就做好了。

四、将汤、面、还有羊肉盛到碗里，撒上点香菜，这就是新疆羊肉汤饭。

细微小语:

1.汤饭用的蔬菜随意，新疆人爱用洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、菠菜和香菜这些蔬菜。

2.如买来的羊肉特别肥可以把肥的片下来，炼油，炼出来的油用来炒蔬菜，其余的肉和骨煮汤。

3.能吃辣椒，就用些,会更加美味。

（原标题： 天寒地冻跟新疆人学吃羊肉，吃过了天天想着它）

责编：小美

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