【直报网北京8月6日讯】（搜狐美食）焦糖菠萝咕咾虾是一道融合了酸甜果香与海鲜鲜美的家常菜，既有传统咕咾肉的调味风格，又因焦糖与菠萝的加入多了几分热带风味。虾肉弹嫩，菠萝多汁，裹着琥珀色的焦糖酱汁，入口先尝到微苦的焦香，随后是明亮的酸甜，最后回味带着海鲜的甘甜。这道菜制作过程不复杂，食材也常见，适合家庭厨房操作。

新鲜的大虾剥壳去肠线，用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌十分钟。菠萝选熟透的，去皮切块后用淡盐水泡五分钟，既能去除涩味又能保持甜度。这时调个基础酱汁：三勺番茄酱、两勺白醋、一勺生抽、半勺老抽，再加两勺清水搅匀备用。关键步骤是熬焦糖，冷锅倒两勺白糖，开小火慢慢熬化，期间不要搅拌，等糖浆变成浅琥珀色时立刻倒入半碗热水——这一步要小心溅烫，热水会让糖浆剧烈沸腾。熬好的焦糖液应该浓稠适中，有淡淡的焦苦香气。

腌好的虾沥干水分，拍层薄薄的淀粉。锅里放油烧至六成热，把虾仁煎至两面微黄盛出。用余油煸香蒜末，倒入菠萝块中火翻炒一分钟，等菠萝边缘微微透明时倒入调好的酱汁。酱汁冒泡后转小火，把焦糖液缓缓淋入锅中，同时不断搅拌让味道融合。最后倒入煎好的虾仁快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁。出锅前撒一把葱花，喜欢果香的还可以加些芒果丁。

装盘时建议用宽口浅碗，金黄的菠萝块与橙红的虾仁交错，酱汁浓稠得能挂在食材上，但不会过于黏腻。趁热吃最能感受风味的层次，虾的鲜甜与菠萝的清爽相得益彰，焦糖的微苦恰好中和了酸甜。冷却后酱汁会变得更浓，可以加两勺热水回锅重新烧开。

（原标题：虾肉弹嫩，菠萝多汁！焦糖菠萝咕咾虾，酸甜开胃超解馋！）

责编：九月

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