【直报网北京7月25日讯】（搜狐美食）可以说，水煮系列菜已经成为川菜中一道独特的旗帜，如水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等，在川菜餐厅的菜单上牢牢占据了一席之地，不光是在餐厅，在家里，很多朋友都喜欢做一系列的水煮菜，但最后都觉得缺少味道，只要你掌握了这些共同点，你也可以做出你想象中的美味佳肴。

可以说，水煮系列菜已经成为川菜中一道独特的旗帜，如水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等，在川菜餐厅的菜单上牢牢占据了一席之地，不光是在餐厅，在家里，很多朋友都喜欢做一系列的水煮菜，但最后都觉得缺少味道，只要你掌握了这些共同点，你也可以做出你想象中的美味佳肴。

水煮系列菜的原型起源于宋代，在明代花椒传入中国后形成，然而，直到民国时期，它的形状才发展到今天我们所看到的样子，在水煮系列菜中，我们注重“炒菜、豆沙炖肉、花椒油香”。

除了以上步骤外，这三个关键点是最终效果的关键，首先是食材的腌制，大多数朋友直接把蛋清加入洋葱、姜和盐油中，用来腌制，然而，不知道蛋清是在送出后才使用的，酸洗效果优于直接使用。

第二点是滥用红油，直接使用红油，虽然香气较高，但它失去了豆瓣汤煮肉的精华，在展现风味上会不足，如果用郫县豆瓣酱，掺入油脂和植物油，辅以鲜葱、姜粉炼制，再配上鸡骨汤，最后加盐调味，肉就用这个汤煮，味道适中，能保持食物的原味。

第三点是热油的最后注入，很多朋友在制作水煮菜时，最后一道工序就是简单地把热油倒入花椒和花椒面中，如果浇洒的油与菜籽油和芝麻油混合，那么最后一道工序可以将香味带到更高的水平，之所以在这里选择芝麻油，是因为芝麻本身就是一种很好的辛香促进剂，它的加入可以使麻辣的香气更加醇厚。

很多朋友认为煮的系列菜只是辣的，事实上，他们不是，对于水煮系列菜来说，辛辣是最重要的特点，因为他们只注重辛辣而失去了美味，对于水煮系列菜，小明认为这是出于初衷，我的意见很谦虚，不喜欢喷。

（原标题：制作水煮牛肉、鱼肉等最容易忽略的要点，或许便是你错过的地方）

责编：小美

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