透过玻璃窗，可以看到一款蒸烤箱，店员正在向蒸烤箱内放置加热的食品，而其他的便利店是用微波炉。显而易见的是，蒸烤箱加工食品温度更为均匀，在加热过程中不至于让面点发硬，保证食物口感。并且可以控制到指定的温度进行杀菌。

与此同时，在工作人员准备午餐时，笔者注意到有员工正在pad中输入信息，经询问得知，这个pad可以实时显示热餐制作数量、制作时间、废弃时间等。以热菜为例，4小时便会预警，无论售完与否，都要进行丢弃，从而保证食品的新鲜度。

罗森：注重选品，但陈列寸土寸金

罗森把自己定位是“小商圈制造型零售企业”。所谓“制造型”，是罗森的鲜食商品都是由自己生产和委托别人生产，新品研发速度快。

在步入罗森之前，笔者期待能够发掘出一些独特的美食。但是，在店内转了一圈后，发现商品与其他便利店还是高度重合的，比如快餐盒饭、关东煮等，还有面包和甜点，笔者随手购买的一款带即食谷物包的“纤动益生”酸奶，随后在全家便利店也看到同样有售。

相对于其他便利店，罗森这家便利店可谓“寸土寸金”，在拐角处和收款台前、加工区的窗户前，到处都堆满了各色调料、小食品和桶装饮料等，略显拥挤。

便利店激战，数字化、选品或成新突破口

对于便利店行业来说，以上三家只是行业的一个缩影，但也反映了行业的趋势。

据中国连锁经营协会的统计，中国大陆2017年便利店数量同比增加1.2万家，合计达到10.6万家，市场规模扩大至1905亿元人民币。可以预见，随着风口的到来，便利店门店数量将会进一步增加，竞争也将进一步加剧。

如何从中脱颖而出，上述门店已经给出了一个答案，满足用户对食品的需求与数字化。

众所周知，7-11等日系便利店，在本土化过程中，更加注重本地人对于鲜食等食品的喜好。而在面对其他品牌的竞争时，已选择增加自主品牌的便当和点心的供应，以突出自己的差异性。据了解，全家的鲜食产品更新率在50%左右;7-11每周也会更新8至10种鲜食产品。

而以便利蜂为首的数字化门店则是另一个典型。通过数字价签取代传统标签等更为智能的运营模式，便利蜂可通过后台对门店经营过程实时可控。而直营的方式，则让管理更具保障性。

写在最后：

中国连锁经营协会相关统计显示，国内消费者对食品和消费场所的安全洁净的“需求程度”，已经远远超过了国际消费者的要求。笔者探店后最明显的感受是，国内品牌的便利店正在不遗余力地完善服务细节，在一些方面已经对外资品牌有所超越。而一些传统的日资便利店运营水平可能与日本本土还有一定差距，至少在鲜食的研发上，还不能完全满足消费者的需求。

（原标题：探访便利店：7-11注重选品，便利蜂卫生细节更完善）

责编：木子

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